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白茶的泡法

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白茶冲泡,向来是喝好一款白茶的最后一关。因为再好的白茶,如果冲泡方法不当,也无法完全发挥出茶应有的滋味。用不同的方式泡白茶,可以让白茶表现出不一样的感觉来。下面汇总白茶的泡法大全:

白茶泡法

以白茶等级来区分的3种冲泡法

 

1.白毫银针的泡法

冲泡白毫银针,主要注意事项有二:

 

其一,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可;

 

其二,这种上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲。

 

这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

 

白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在,虽然口味淡了不少,但还是可以从中品到其余韵的。

 

冲泡白毫银针,还有一个秘诀,每回往外分茶汤,可留汤底约三分之一。

 

这样,续过新水之后,茶汤还能沿承原来的韵味。

白茶泡法

2.白牡丹的泡法

白牡丹一芽一两叶,旗枪兼具,茶芽细嫩纤巧,茶叶粗犷豪放,水温不可过低。

 

低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,若配以玻璃茶具,则其水中倩影尽收眼底。

 

所以,白牡丹的冲泡温度,最好控制在90—95度之间。

 

其它注意事项,类似白毫银针。

 

3.贡眉或寿眉的泡法

贡眉或寿眉皆以茶叶为主,其形粗放,尽显古朴之风,其靓丽之处有三:

 

其茶汤深红美艳,其滋味醇厚浓郁,其功效较为卓越。

 

所以,冲泡白茶,水温可在95-100度,而且可以多泡一会.

 

这样,就会充分享受到其最美的部分。

 

以不同器具来区分的6种冲泡法

白茶泡法

一、玻璃杯泡法

根据玻璃杯容量大小,1:50的比例,1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

 

温具:先取温水烫杯,避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

 

接着向杯中投至3-5克茶叶,借着杯子的热量余温,摇动干茶在杯中,借以闻香,此为摇香(下面几种冲泡方式亦然),体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。

 

润茶:注入85-100度的水(白毫银针85度左右,牡丹90度左右,寿眉老白茶100度左右,水温下面几种方式相同),盖着干茶的量即可,轻微转动玻璃杯,使茶叶浸润,然后快速倒出水并沥干。

 

此时可以再次闻杯中茶香,与刚刚的摇香又是不同的感觉。

 

冲泡:注水,沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入,以示对客人的尊敬,亦可欣赏银针飞舞,上下纷飞。

 

品饮:稍待一二分钟即可品饮,待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满,每次不饮干再续水,是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

白茶泡法

二、盖碗泡法

盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

 

投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。

 

润茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

 

冲泡:冲泡的水温宜高,手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。

 

出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间千万别犹豫,一定要快,尽快沥干;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。

白茶泡法

三、紫砂壶冲泡

紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。

 

温具:沸水冲洗茶具。

 

置茶:茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡,其实未必,看你如何小心伺候了,每道水温要把握好、每次出汤快些,并不宜闷盖即可。

 

茶,是个最温厚包容的佳人,茅屋住得、精舍亦能安放身心,关键在于你的柔情以待。

 

润茶:快速润茶1-2次(老白茶可两遍),以便唤醒茶味。

 

冲泡:沿壶沿注水,不可直冲壶心。

 

出汤:稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短,可留少量茶汤在壶中,以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法)。

 

分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,请宾客享用。

 

品茗:闻其香,观其色,品其味。

白茶泡法

四、煮泡法

老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。

 

温具:沸水冲洗茶具。

 

置茶:三个不同的方式:

a.可先将沸水倒入紫砂壶中,再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。

 

b.可用冷水倒入煮茶容器中,再加入老白茶,慢慢煮,煮至香、色你认为皆可时即可;

 

c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中,在火上慢烤,烤出茶香四溢满屋时,再注入沸水煮,初注水,听那茶遇水舍己的哧哧声,是不是在浅吟低唱,为你献出最后的温润。

 

冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。

 

出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中,以确保每一泡茶汤味道均匀)。

 

分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用。

 

品茗:闻其香,观其色,品其味。

白茶泡法

五、飘逸杯泡法

飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。

 

无论在哪里,都很方便实用,又茶汤分离,即当泡茶器、又可当品饮杯。

 

上层空间里放茶叶,注水泡茶;下层空间里容纳茶汤。

 

投茶:三四克左右。

 

润茶:不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。

 

冲泡:冲入不同白茶适宜的水温。

 

出汤:注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮,茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。

 

品饮或分汤:取下飘逸杯上层泡茶格;一人时可以直接用此飘逸杯品茶;多人时充当公道杯分汤品饮。

 

续水:把上层泡茶格放上飘逸杯上,再注水出汤,如此可以多次循环冲泡了。

白茶泡法

六、冷泡法

出门在外,无茶不欢,又苦于无精妙茶器具,此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定,并且茶汤美味不减功夫泡。

 

把三五克白茶先用冷水润洗一下,然后装入瓶中,拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧,提前三两个小时泡上,渴时开盖即饮。

 

要制用冰凉冷饮,只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格,慢慢冷上几个小时。

 

准备清单:水瓶或玻璃罐,3g茶叶/300ml水配比。

推荐茶类:白牡丹或白毫银针。

 

注意事项:用冷水先将茶叶冲洗一次,更好出味。

 

冷藏时间:冷藏4小时左右,滋味最鲜爽。

 

风味说明:白茶冷泡后滋味鲜爽。

 

操作禁忌:投茶后,不可摇晃,保持静止,否则茶的涩味会加重,得不偿失。

 

一般人都知道,白茶有六种泡法,归类为:一杯二盖小三大四五飘六煮。

 

①所谓的一杯,就是杯泡法

取5克左右的白茶,放到玻璃杯或保温杯里,直接冲90度左右的开水,一分钟后就可以喝了。

 

优点:这种泡法最简单自由,居家、旅行、办公都合适。无需太多杯具,有一个烧水的,加个玻璃杯或者保温杯就行了,自得其乐。

 

缺点:比较合适一个人喝,不适合于待客,也缺乏一些文化氛围和感触。

 

②所谓的二盖,就是盖碗法

整一套茶具来,像功夫茶泡法一样,取5-8克白茶到盖碗中,用90度左右的慢慢冲泡,以公道杯分享。

 

优点:这是最常用的泡法,居家、办公很合适。两人、三人,乃至六七人,围坐着,且品且闲聊,轻松愉悦。关键是,这种泡法冲泡的茶,往往比杯泡法更香。

 

缺点:旅行中有点麻烦,算是个小缺点,不过可以用旅行茶具,携带也方便。另一个缺点是挺考验水平的,出水太快则味淡,出水太慢则微苦,要刚刚好才好。有道是:姐泡的不是茶,是水平。

 

③所谓的小三,不是那个小三,而是小壶法

用中品的大肚紫砂壶,置7-10克白茶,用90度左右的开水闷泡几十秒出水,即可慢慢品饮。

 

优点:茶汤清新而醇厚,既有品味又有品位。

缺点:这算是小众的泡法,原因是好的紫砂壶不好买,也比一般茶具贵,算是高帅富、白富美泡法吧。

 

④所谓的大四,就是大壶法

用大肚高身的大品瓷壶,放10-15克白茶,用90-100度开水闷泡。

 

优点:很居家的一种泡法,传统而时尚。可反复续水,从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。

缺点:不适合于旅行和一般办公室。

 

⑤所谓的五飘,就是飘逸杯泡法

取5-8克白茶于飘逸杯中,90度左右开水冲泡。

 

优点:算是杯泡法和盖碗法的不完全结合体,比较简单。

缺点:既结合了杯泡法和盖碗法优点,自然也凸显了缺点,最明显的就是一些陶瓷类的文化感触,茶香相比盖碗法也有所欠缺。

 

⑥所谓六煮法,就是煮茶法

取15克左右三年以上老白茶,置于煮茶器中,加常温清水到八分满,武火煮三分钟左右,滤出茶水,或改文火慢煮。

 

除了以上六种泡法外,其实还有很多泡法很不错,只是一般人不一定知道。小编简略提两种,一种是瓶泡法,一种是冷泡法。

 

⑦所谓瓶泡法,就是用开水瓶闷泡

取10-15克五年以上福鼎老白茶,置于开水瓶(保温瓶)中,冲入开水至满,塞上木塞,放置8小时后倒出饮用,可隔夜。

 

优点:口感醇厚,关键是听说降血压效果特明显,只要不是很顽固的高血压,用瓶泡法连喝上两到三周,一般会把血压降下来。

缺点:注意哦,要五年以上福鼎老白茶才有效,不好买。

 

⑧所谓冷泡法,就是直接用冷水泡

拿一瓶矿泉水,塞入2-3克左右白茶,盖好,摇匀,放2小时再喝。

 

优点:坐车、旅行大杀器。

缺点:浸泡时间长,要2小时以上。

 

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